Category: еда

Category was added automatically. Read all entries about "еда".

кролик

Пример фермерства в Нечерноземье

Интересный рассказ о жизни фермера в Нечерноземной глубинке. Но на этот раз - не просто фермер, а ещё и женщина-общественница Надежда Варлевская.
Хороший пример низовой самоорганизации (к которой якобы не способны россияне). 54-летняя женщина в умирающем посёлке начала собственными силами приводить его в порядок - делать клумбы, восстановила Дом культуры. За ней потянулись другие. На населённый пункт в 600 жителей, как эта карельская Берёзовка, достаточно 1-2 энтузиастов, чтобы начала возрождаться жизнь. Деньги, кстати, в том числе собирала на краудфандинге в интернете.

Варлевская стала развивать экотуризм - 5 тысяч туристов за два года.
Для её собственного фермерского хозяйства и гаротуризма тоже был грант - на 2 млн. руб. Был ещё и грант 300 тыс. руб. на трактор. У неё 17 га земли, занимается в основном животноводством (10 коров, лошади, куры, перепела и кролики). А также страусы. Недавно как раз писал о страусах, как о новой, большой, прибыльной нише в животноводстве.
Молоко, творог и сметану семья ежедневно развозит по району: у Варлевских больше сотни постоянных покупателей. Молочные продукты дают основной доход. При надое в 5 тыс. литров в год и оптовой цене молока в 25 рублей нетрудно подсчитать доход от 10 коров - 1,2-1,3 млн. руб. в год. Если делать собственные простые молочные продукты, то доход можно увеличить раза в 1,5-2, т.е. где-то до 2 млн. Плюс доход от сдачи телят на мясо. Думаю, чистая прибыль на семью не ниже 1,5 млн. руб. в год на семью, что для небогатой Карелии очень хорошо.

И краткий вывод, что нужно для развития фермерства в Нечерноземье. Поддержка деньгами государства для запуска хозяйства, агротуризм, животноводство - так как оно не требует большого числа разнообразной техники и вложения труда (например, за сезон при выращивании картофеля техника выходит на поле 14-18 раз, за день картофеля машина убирает максимум 1,5-2 га - и это с привлечением большого числа временных работников; для хранения урожая нужны капитальные, тёплые строения).
кролик

Об импорте российской курятины

"Ведомости" пишут, что Россия начинает поставки курятины в Китай. Небольшие партии поставляли до 2005 года, но потом по причине птичьего гриппа экспорт прекратился. Сейчас он возобновляется.
Знаковое событие. Писал уже не раз, что Россия в последние два года вышла на 100-процентное потребление собственной курятиной. По итогам 2017 года, объем производства достиг максимальных за всю российскую историю отметок - 4, 94 млн. тонн. За последние 5 лет объемы выросли на 36%. В этом году должны преодолеть 5 млн. тонн. Для сравнения: на пике советского времени, в конце 1980-х в РСФСР выращивали 1,8 млн. тонн. Т.е. почти в 3 раза превзошли советские объёмы. Ни одной отрасли в сельском хозяйстве нет с таким огромным ростом.
Несложно подсчитать, что на россиянина уже приходится около 35 кг курятины в год. Дальнейший рост возможен, конечно, но уже не теми темпами, как ранее - внутренний рынок почти под завязку забит курицей. Единственная стратегия для птицеводов, главная - это рост экспорта.



Китай - потенциально "золотая жила" для российских птицеводов. Сейчас он импортирует около 450-455 тыс. тонн курятины ежегодно, с темпом прироста импорта 2-4% в год, т.е. через 3-4 года это будет 500 тыс. тонн. Подавляющее большинство импорта приходится на Бразилию - 84-86%. Китай сам понимает, что нужно диверсифицировать импорт, нельзя зависеть от одной страны (как вышло с американской соей, когда из-за торговой войны с США КНР срочно пришлось искать новых поставщиков; кстати, торговая война между Китаем и США по курятине идёт вообще с 2010 года).
Россия вполне может рассчитывать на поставки в Китай для начала в 3-4% его импорта - а это до 15 тыс. тонн (3% собственного производства), и постепенно наращивая объёмы. И Китай ещё не самый крупный рынок в ЮВА по импорту курятины. Чемпион тут - Япония, около 1 млн. тонн импорта курятины в год.

Ну а вторая новация для российских птицеводов - это наконец-то начинать утилизировать сотни тысяч тонн куриного помёта, переводя его в биогаз. Отдельная большая тема, кратко только скажу, что на 80-85% все птицефабрики страны можно обеспечить электричеством и теплом от этого биогаза.
кролик

Зачем нужно было бедное содержание офицерства в царское время - на примере Маннергейма

На свою зарплату офицерство в России в конце XIX - начале ХХ века не могло себя содержать. Более того, жизнь офицеров была убыточной, и они могли прожить, только имея доходы от наследства - ренты с поместий или помощи родственников. Такие низкие заработки офицеров нужны были для того, чтобы отсекать приток в армию людей из простонародья. Например, будущий правитель Финляндии, Карл Густав Маннергейм при первых званиях в российской армии получал 35-40 рублей в месяц, а на его минимальное обслуживание в роли офицера требовалось 126 рублей в месяц.



Маннергейм получил место попроще, но не с такими огромными расходами - Александрийский драгунский полк, стоявший в Польше. Маннергейм писал, что о полку у него не было ни одного доброго слова. Служба занимала не больше 3-х часов в день, все тяготы лежали на унтер-офицерском составе. Офицеры пьянствовали и ругались.

Жалованье его было 35-40 рублей в месяц. Маннергейм вынужден был купит себе вдобавок к форме кожаное полупальто и тёплые брюки. Надо было внести деньги за офицерскую столовую, библиотеку, платить музыкантам. Денщику и конюху он платил 5 рублей в месяц. Обед стоил 1 рубль, завтрак и ужин по 75 копеек, пятничный обед - 2.50. На корм лошади уходило 8 рублей. Таким образом, минимальные месячные расходы составляли 126 рублей в месяц, чистый убыток от службы - 80-90 рублей в месяц (около 1000 рублей год, на наши деньги примерно 1 млн. рублей в год). А ведь надо ещё было тратить деньги на уход за собой, на женщин, попойки и развлечения.
кролик

Россияне едят всё меньше говядины

Потребление говядины в России упало ниже уровня 2000 года. Для сравнения, в 1990 году на говядину приходилось 45% в потреблении мяса, в целом - 34 кг на россиянина.



Россияне массово переходят на потребление двух видов мяса - свинины и курятины.
Печаль. Даже при нынешнем значительном росте в сельском хозяйстве производство молока и КРС продолжает снижаться или стагнировать. Именно в этом направлении у России потенциально имеются огромные возможности. Особенно в Нечерноземье с его миллионами гектар пустошей (которые можно и нужно пускать под луга)
кролик

Про сыр (на примере Олега Сироты)

Увидел у сыродела Олега Сироты призыв делать предзаказ на его "русский пармезан" по 2000 руб. за кг. Т.е. по 30 евро за кг. Это ведь прям уже на уровне настоящего пармезана или просто хороших швейцарских сыров, которые продаются у нас вне самосанкций. Олег понимает вопросы про сверхдорогой сыр и оправдывается, что в России нет таких дотаций сельхозпроизводителям, как в ЕС (оставим за скобками, что Сирота не сельхозпроизводитель, а переработчик - он использует для сыра не своё молоко, а покупает со стороны).
Зато в России есть другие "дотации", которых нет в ЕС. Например, у нас можно платить сельхозработнику в Подмосковье и даже специалисту в сыроварне 500-600 евро в месяц, а не 2000-4000 евро (в провинции платят и 200-300 евро). Даже на трёх наёмных работниках можно сэкономить, по сравнению с итальянцем или французом, 60-70 тысяч евро в год на небольшой сыроварне.

Ну а раз у вас люди получают такие деньги, как в Румынии или Латвии, то и сыр для внутреннего рынка должен стоить так же, как там - 6-10 евро. Возможно, тут нет никакой вины Олега Сироты. Скорее, это иллюстрация к тому, что если у вас очень бедное население, нет потребительской экономики западного типа, вся экономика - экспортно-ориентированная (как в Китае или Вьетнаме) - Трубы, то ваш "эксклюзивный" товар для внутреннего рынка должен быть в разы лучше западного аналога (а какой тогда смысл покупать плохую поделку?). Но даже тот же Китай не может похвастаться такими товарами.

PS Ну и неправильная маркетинговая стратегия у Олега. Дорогой сыр ест 1-2% населения. Чинуши, бизнес и верхний средний класс в условиях самосанкций едят его за границей, привозят оттуда же либо покупают тут по серым схемам. Скорее есть спрос на сыр среднего качества по средним ценам, по 600-800 руб., на уровне того же белорусского.
кролик

Джером К. Джером: Социализм будущего – работать три часа в день, книги сжечь

В 1891 году известный английский писатель Джером Клапка Джером написал фантастический рассказ «Новая утопия». В нём он изобразил социалистическое будущее. Люди носят одинаковую одежду, живут в казармах по 1000 человек, слишком длинных укорачивают ампутацией, слишком умных оглупляют. Зато в таком социализме люди работают всего три часа в день, в обществе – изобилие еды (все люди вегетарианцы), образцовая гигиена и отсутствие иерархии, все вопросы решаются демократическим большинством.



— Нам не нужно домов — по крайней мере таких, как вы думаете. Мы теперь социалисты, мы живём в равенстве и братстве. Мы живём вот в этих блокгаузах. В каждом блокгаузе помещается тысяча граждан. В нем поставлены тысяча кроватей — по сотне в каждой комнате, есть ванные комнаты, раздевальные, столовая и кухня. Ежедневно в семь часов раздается колокол, все встают и убирают свои постели. В половине восьмого мы отправляемся в одевальную, где нас моют, стригут и причесывают. В восемь часов завтрак. На взрослого гражданина отпускается по пинте овсянки и по полпинты тёплого молока. Теперь мы все — строгие вегетарианцы. Число вегетарианцев сильно возрастало за последнее столетие, и благодаря совершенству своей организации они абсолютно побеждали на выборах за последние пятьдесят лет.

В час опять бьёт колокол, и мы собираемся к обеду, состоящему из бобов, компота из фруктов, два раза в неделю подается ещё пудинг, а по субботам — плумпудинг. В пять часов чай, а в девять огни тушатся, и все ложатся спать. Мужчины живут в блокгаузах в одном конце города, а женщины — в другом.
кролик

Каким был русский хлеб в средневековье

Русский крестьянин, особенно в его историческом ареале — Нечерноземье — до ХХ века всегда испытывал нужду. Его стол — лучшее тому доказательство. Основой питания крестьян был ржаной хлеб. Из-за недостатка времени у женщин, его пекли раз в неделю. Хлеб часто был низкого качества — сырой или, наоборот, перепечённый, что приводило к желудочным болезням. Муки на прокорм семьи часто не хватало, и тогда пекли эрзац-хлеб — с сосновой корой или лебедой. Кроме хлеба, ассортимент стола был невысок: листовая капуста, репа, рыба и грибы.



В голодные годы в крестьянстве широко употреблялись разного рода фальсификации хлеба в виде самых различных, а порою даже страшных, на наш взгляд, добавок к ржаной муке. Среди наиболее доброкачественных, так сказать, безобидных для здоровья добавок была трава-сорняк лебеда. Использование её известно по разным источникам. А.Т.Болотов, в частности, указывал, что в Тульской губ. в голодные годы «семянами оной целые уезды прокормились». Он же сообщал, что в Нижегородской губ. при неурожаях хлеба многим (крестьянам) «заменяют недостаток онаго (то есть хлеба) семена травы лебеды». В литературе XVIII в. лебеда обрела печальную славу «второго хлеба». Из семян лебеды делали муку и «мешая оную с некоторым количеством муки, пекут хлебы».

В жестокие голодные годы в ряде районов России не бывало и лебеды. Например, в Архангельской губернии, когда не хватало муки, толкли сосновую кору, траву вахку. В соседней Олонецкой губ. дефицит хлеба был практически постоянным: «Чистой хлеб во всех, окромя Каргопольского уезда, употребляют поселяне, исключая богатых, — по март и апрель месяц. А с того времени до нового хлеба (то есть полгода) мешают с ржаною и ячменною мукою сосновую кору, в муку истолченную, которую снявши с дерева, сушат летом на солнце и, очистя верхний черный слой, толкут и месят тесто, прибавя несколько ржаной и ячменной муки».
кролик

21.000 км на машине по СССР в 1982 году: еда и цены в разных регионах

Владивостокская семья Решетниковых в 1982 году проехала на своей машине из Владивостока до Прибалтики и обратно. Во время поездки они вели дневник. Особенно ценные записи из него — о магазинах и рынках, о ценах на еду и промтовары в десятках регионах России и семи республиках Союза. Несмотря на сложившееся общественное мнение о дефиците еды в позднем СССР, в каждом регионе всё было по-разному. Так, Прибалтика и Украина выглядели тогда продуктовым раем: несколько сортов колбасы и сыра, очень дешёвые фрукты, овощи и ягоды. А в Волгограде — мясо и масло по талонам (при этом масла — по 300 гр. на человека).



4 августа. Белоруссия и Украина.

Едем по Белоруссии, по деревням продают яблоки вёдрами и картошку. Остановились, яблоки стоят 4 рубля ведро, картошку не спрашивали. Обедаем в каком-то кафе в Гомеле.

Едем дальше, проезжаем указатель, Черниговская область, началась Украина. Вокруг сосновый бор, прямо возле леса продают грибы кучками, вёдрами. Вёдра с лисичками. Проезжаем город Чернигов. Деревни здесь идут одна за другой, и все они, как маленькие базары, только успевай смотреть по сторонам. Яблоки, сливы, груши, лук, чеснок, огурцы, картошка. Вот только помидор почти нет, помёрзли, так как в июне были заморозки. Яблоки – 1,5 рубля ведро; сливы, средняя чашка, в ней 2 кг. точно есть, а то и больше – 1,5 рубля; груши 15 штук – 1рубль. Яблок просто море, их продают корзинами, ведрами, чашками, а у себя мы берём килограммами, и для нас очень странно, что огурцы, яблоки продают ведрами.
кролик

Об изменении рациона

Сегодня в своей программе "Предыстория" на радио "Комсомольская правда" говорил, чем отличается сегодня потребление продуктов от позднесоветского времени. Если кратко: средний россиянин стал сильно меньше есть молока и молочных продуктов (снижение с 380 до 260 кг в год), но зато больше - фруктов и ягод (рост с 40 до 75 кг в год). По мясу осталось примерно на одном уровне - около 65 кг в год, но изменилась структура потребления: если в 1986 году 45% мясного рациона составляла говядина, 30% свинина и 22% птица, то сегодня на говядину приходится только 25%, зато на птицу - 42% (свинина на том же уровне - около 30%).

Картошки, хлеба, сахара, кондитерских изделий, овощей современный россиянин ест примерно столько же, сколько позднесоветский человек. Есть ещё один продукт, по которому произошло серьёзное снижение потребления - яйца, с 280 до 220 штук в год.
А вообще среднестатистическим российским рационом я бы назвал такой: курица с картошкой, и к ним - пару толстых ломтей хлеба.
кролик

Про брынзу при импортозамещении

При импортозамещении начался бум "гаражного сыроварения". Почти все пытаются подражать западным сыроделам, делать их аналоги. Всё что пробовал у таких "гаражников" - всё плохо, да ещё и дорого. Но зачем идти в нишу сложного продукта, когда есть простые?
Вот брынза. С ней всё тоже плохо. Купил недавно во "ВкусВилле" такую "брынзу" по 510 руб. за кг. В итоге оказался аналог адыгейского сыра, ничего общего с брынзой. Поэтому покупаю нормальную, рассольную брынзу в магазинчике белорусских сыров, по 350 руб. за кг. (Есть ещё сербский аналог брынзы, но дороже и по качеству не выше)

PS Польский промышленный "Массдам" по 600-700 руб. за кг всё равно выше по качеству "гаражных сыров" за 1000-15000.